愛生活,更愛西部美食娛樂網歡迎您!
  1. 首頁
  2. 關于我們
  3. 團隊
  4. 內容

高玉祥,陜西彬縣站負責人

作者: 日期:2017-08-08 人氣:86909

微信圖片_20170808141903.jpg

人物介紹:高玉祥,西部美食娛樂網陜西彬縣站負責人。

高玉祥的陜菜夢想

  【西部美食娛樂網訊_總編周心樹_文/圖_2015年發自西安】“小時候,家里人在地里割麥子時,我就在家里做飯,有時還做些野味兒。”高玉祥對西部美食娛樂網記者說,別的小孩會跟著家人玩,而我卻愛做飯。

  來自陜西長武的高玉祥言語不多,但直率、樸實的性格在訪談當中顯而易見,有時,一句話說完,爽朗的笑聲隨口而出。有一次,陜西電視臺某美食欄目記者采訪高玉祥,問及他的創新菜“嘹客燒雞”,他告訴該欄目記者,“嘹客燒雞”經甘肅靜寧傳入陜西長武之后,賣得相當好,比葫蘆雞好吃。結果,后來有人質問高玉祥,你就事多的很,你和葫蘆雞有仇哩嗎?賣葫蘆雞人要是看見了會罵你的。高玉祥雖然感到自己有些失言了,但感覺自己還是說了實話。

  “陜菜投資者現在多了,可是陜菜廚師卻難找。”這是高玉祥在采訪中既興奮又難免遺憾的話。

  當然,高玉祥還有他的遺憾。在山東參加一次餐飲活動時,湖南省代表湘菜的廚師來了七八十名,而陜菜廚師只有三四十名,少了一半。

  他還說,陜西彬縣的御面,長武小酥肉,長武蕎西血腸,土雞肉麥飯(源自甘肅蒸雞)等流落民間的地方陜菜依舊有可開發的潛力,有的亟待開發。比如,土雞肉麥飯在他管理的一個店里銷售得很好,好多顧客贊口不絕。

  熟悉高玉祥的人都知道他從事過川菜、粵菜,但最終卻落腳在了陜菜餐飲里,他所管理的5家店都涉及陜菜,其中包含3家純陜菜企業。

  近日,高玉祥在西安高新區的嘹客名廚接受了西部美食娛樂網的專訪。

  西部美食娛樂網:請問您從事廚師是環境熏陶還是自發的喜歡?

  高玉祥:小時候家里窮么,吃不飽肚子。就經常去逮個螃蟹,挖個紅苕,弄個野味兒呀什么的。那時候,野雞(記者注:即紅腹錦雞。甘肅、陜西一帶的方言稱呼。已列入《中國瀕危動物紅皮書》國家2級重點保護野生動物。也列入了《世界自然保護聯盟》(IUCN) 2012年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——低危(LC)。)很多,我就找些白酒,在準備好的麥子里拌一拌,泡上一夜,投放在野雞的活動地點,野雞吃后就醉了,然后抓回來,等它醒來了再殺掉,就這樣給家里做飯,慢慢地就喜歡上廚師這個行業了。

  西部美食娛樂網:在西安,直觀上看,好像川菜企業普及面廣,而陜菜不多?

  高玉祥:輿論普遍認為,陜西人比較保守。此外,陜菜當中的小吃“名氣太大”,把陜菜本身一些有名的東西給遮蓋住了。再者,陜菜宣傳還不夠,缺乏與媒體溝通。

1502173330890.jpg

  西部美食娛樂網:近年來,“振興陜菜”的口號好像比較響?對此,您有何思考?

  高玉祥:口號歸口號,還是要落實在行動上的。我覺得應該定期舉辦大眾陜菜廚藝大賽,政府和企業進行支持,擴大陜菜影響力,提拔陜菜從業隊伍里的中青年廚師,對于走向全國的陜菜企業和個人進行表彰獎勵。比如,百姓廚房吧。這個店因為當初以“量大實惠”式的賣餛飩和米線一炮走紅發展到現在的餐飲投資集團,已經把店面開到加拿大了,這樣的企業不僅為陜菜爭光,而且給陜西爭光了。此外,我認為還應該進一步挖掘遺失在民間的陜菜,經過反復改良之后,推向市場,為陜菜注入新的活力。

  西部美食娛樂網:您平時經常在陜菜企業里走往,覺得這些企業在經營中有什么問題?您對此有何建議?

  高玉詳:首先,宣傳不到位。其次,沒有專屬陜菜的原料的市場。第三,廚師力量跟不上。因此,在信息碎片化時代,陜菜企業最好多和媒體溝通,多宣傳。希望有眼光的企業家投資陜菜原料市場,推動陜菜快速發展。也希望更多的中青年廚師加入陜菜隊伍,尤其陜西籍廚師更有責任。

  西部美食娛樂網:陜菜目前有什么組織?

  高玉祥:陜西省烹飪協會,純陜菜的組織在民間就有。例如鄭新民老師成立的“陜西官府菜文化沙龍”,在業界有影響力,僅徒弟有四五十,每月25日就舉行活動。

  西部美食娛樂網:去年,西部美食娛樂網參加一次陜菜交流活動,有廚師強調,從事陜菜工資低的很!您認為這是陜菜廚師從業者少的原因嗎?

  高玉祥:原來低,現在不低了。隨著習連套餐的推出和高端餐飲的持續低落,陜菜迎來了春天。目前,好幾位老板托我找陜菜廚師,或者想投資陜菜餐飲。給廚師開出的工資粵菜廚師,改變了業內習慣上認為粵菜廚師工資最高的局面。

  西部美食娛樂網:能談一下您以后的目標嗎?

  高玉祥:我都過了40歲了,要盡最大的力量為陜菜挖掘新菜,培養新人。

  (作者Q/微信:412083758)


你覺得這篇文章怎么樣?

8542
江苏十一选五前三值走势图